Gastronomía

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Pastel de carne

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Pastel de carne

Merida, Yuc. 8 de Diciembre del 2016. (J.C.C.C) INGREDIENTES: 600 gramos de carne picada 2 zanahorias grandes 750 gramos de papa 1 cebolla amarilla grande 2 dientes de ajos grande 1/2 vaso de vino tinto 2 vasos de caldo de carne 6 cucharadas de jitomate bola frito 3 cucharadas de queso parmesano rallado 50 gramos de mantequilla sin sal 5 cucharadas de aceite de oliva aguas de rosas sal de mesa pimientas negras   PROCEDIMIENTO: Para preparar el pure de papas pon a calentar 2 litros de agua con una cucharada pequeña de sal y cuece las papas. Cuando las papas esten cocidas pelalas y haz el pure. Luego añadele el queso parmesano, la mantequilla, una pizca de pimienta negra molida y mezcla bien. Ahora preparamos las verduras para la carne.  Pela los ajos y picalos finalmente. Pela la cebolla y la zanahoria.  Ahora ralla la cebolla y la zanahoria con la ayuda de un rallador. En un sarten grande pon el aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando este caliente añade la cebolla, la zanahoria y el ajo. Deja a fuego medio alto hasta que la verdura coja algo de color.  Entonces sube el fuego añade la carne picada y media cucharada pequeña con sal. Cuando tome color añade el vino y deja que se reduzca (hasta que casi desaparezca).  Luego añade el caldo de carne y el tomate frito.  Deja a fuego medio sin tapar hasta que se reduzca el caldo. La carne debe quedar con una salsa muy espesa y cremosa (pero no debe quedar liquido suelto). Cuando este listo prueba de sal y si hace falta añade un poco mas. Pon el horno a 200 grados centígrados (arriba y abajo) y con el grill encendido.  Coloca la carne en una fuente apta para el horno y cubre la carne con el pure de patatas que hemos preparado. Mete en el horno y deja hasta que la superficie del puré de papas se ponga...

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Lomo de Cerdo con Salsa de Ciruela y Tocino

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Mérida, Yuc. a 6 de Diciembre 2016 (J.C.C.C) INGREDIENTES 2 kilos de lomo de cerdo en trozo 400 gramos de ciruela sin hueso 1 manojo de tomillo fresco 1 cabeza de ajo 1/4 de pieza de cebolla 500 gramos de tocino al gusto de sal al gusto de pimienta 2 tazas de agua PROCEDIMIENTO Precalienta el horno a 180º C. Amarra el lomo con hilo de cáñamo y salpimienta. En un recipiente para horno, vierte el agua, introduce el lomo, y añade la cabeza de ajo partida por la mitad. Añade la cebolla, el tomillo y las ciruelas pasa. Cubre con papel aluminio, reserva. Hornea por 45 minutos. Retira del horno, revisa la cocción y extrae del recipiente las ciruelas pasas con un poco de su caldo. Agrega el tocino en otra charola, introdúcela al horno y dóralo a la misma temperatura. Retira una vez que esté bien dorado y pulverizado. Retira el hilo del lomo y empaniza el lomo en el tocino pulverizado. Para la salsa: licúa las ciruelas pasa con un poco de su líquido, cebolla y ajo (el mismo de la cocción), calienta una olla y agrega esta salsa. Reduce y sazona. Sirve por...

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Receta de Rollitos de salmón con coulis de naranja

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Receta de Rollitos de salmón con coulis de naranja

Mérida, Yuc. a 5 de Diciembre 2016 Ingredientes (2 personas): 120 g de lomo de salmón 2 g de jengibre rallado 8 g de eneldo fresco picado una cucharadita de alcaparras 2 cucharaditas de zumo de limón aceite de oliva virgen extra sal pimienta un puñadito de sésamo negro 4 gajos de naranja (para decorar) brotes de rabanito (para decorar) Para la gelatina de eneldo: Un puñado de eneldo fresco 2 hojas de gelatina de pescado 100 ml de agua Para el coulis de naranja: 1 vaso de zumo de naranja colado 1 cucharada colmada de azúcar 1 cucharada de zumo de limón 1 cucharadita de fécula de maíz agua   Elaboración de la receta de Rollitos de salmón con coulis de naranja: Para la gelatina de eneldo, pon las gelatinas en un bol con agua para que se ablanden. Calienta un poco de agua en un cazo y mézclala con la gelatina. Agrega el eneldo y tritura con la batidora eléctrica. Deja enfriar en el frigorífico. Para el coulis de naranja, pon a hervir el zumo de naranja en un cazo y agrega un poco de zumo de limón y azúcar. Moja la fécula de maíz con un poco de agua e incorpóralo al cazo. Salpimienta y remueve el conjunto con la ayuda de una varilla hasta que espese. Retira y deja enfriar. Para la marinada, mezcla en un bol el zumo de limón, el jengibre rallado y las alcaparras y riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Corta el salmón en filetes finos y pásalos por la marinada. Coloca un poco de gelatina encima de cada filete de salmón, enróllalos y sírvelos en un plato. Adereza con la marinada y acompaña con unos brotes de rabanito y gajos de naranja. Añade un poco de sésamo negro a las naranjas y salsea con el coulis de naranja....

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Medallones de ternera con salsa de grosella

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Medallones de ternera con salsa de grosella

Mérida Yucatán a 23 de abril de 2015   (J.C.C.C)   Ingredientes: (6 porciones) 6 medallones de solomillo de ternera de 5-6 cm. de alto 140 gr. de mantequilla 200 ml de caldo Sal al gusto 60 gr. de harina 3 cdas. de mermelada de grosella 6 rebanadas de pan Sal al gusto Pimienta al gusto   Procedimiento: Cortar las rodajas de pan para obtener 6 círculos lo suficientemente grandes como para contener los filetes. Freírlos en 50 gr. de mantequilla hasta que estén dorados, reservar. En una sartén a fuego alto, derretir 40 gr. de mantequilla; cocinar la carne, dos minutos de cada lado, para que quede bastante roja en su interior, salar y reservar. En la misma sartén, disolver el fondo de cocción con 2 cucharadas de vino; añadir el caldo y llevar a ebullición. Espesar la salsa añadiendo 50 gr. de mantequilla mezclada con harina y terminar con otras 4 cucharadas de vino y la mermelada de grosella. Revolver bien, pasar la salsa por un cedazo y verter en cada plato, sobre la carne, que se habrá acomodado sobre los medallones de pan tostado....

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COLIFLORES GRATINADAS

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COLIFLORES GRATINADAS

Mérida, Yucatán a 12 de abril del 2015 ( J.C.C.C) Ingredientes: (4 porciones) 750 gramos de coliflores limpias 1/2 litro de bechamel 50 gramos de queso azúl (gorgonzola, roquefort,….) 50 gramos de queso parmesano 1 cucharada pequeña de sal fina 2 litros de agua Modo de preparación:  Pon una olla a fuego fuerte con 2 litros de agua (yo usé una olla Woll de titanio). Mientras se calienta el agua pon boca abajo una coliflor y con un cuchillo afilado retira las hojas. Luego corta alrededor del tallo y retiralo. Por último separa los ramilletes de la coliflor (fíjate en el vídeo). Ahora pesa 750 gramos y si te sobra mucha coliflor guárdala para otro día. Cuando el agua esté hirviendo añade una cuchara pequeña de sal y los 750 gramos de coliflor. El agua dejará entonces de hervir así que tendremos que esperar a que el agua vuelva a hervir y entonces dejaremos que se cuezan las coliflores durante 10 minutos. Cuando las coliflores estén tiernas pero no demasiado blandas las sacamos a un colador y las dejamos enfriar. Sabremos que las coliflores están en su punto cuando podamos atravesar fácilmente con un palillo el tallo de uno de los ramilletes más gordos. Mientras se enfrían las coliflores prepara el medio litro de bechamelutilizando la receta del otro día. Aquí tienes la receta de la bechamel sin gluten y aquí la receta de bechamel clásica. Cuando tengas la bechamel preparada añade 50 gramos de queso azul y mezcla bien. Una vez que estén las coliflores frías las ponemos en una fuente apta para el horno y las cubrimos con la bechamel. Ahora reparte el queso parmesano por toda la superficie y mete en el horno a 200ºC. Deja hasta que todo el queso esté gratinado y cuando la bechamel tenga un bonito color dorado la sacamos del...

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Ensalada de arroz con salmón y aguacate

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Ensalada de arroz con salmón y aguacate

Mérida, Yucatán a 8 de abril 2015    (J.C.C.C)   Ingredientes (2 Porciones) 180 gr. de arroz largo 100 gr. de salmón ahumado 160 gr. de pepino 1/2 aguacate 3 cdas. de aceite 1/2 lima o limón Sal Pimienta   Modo de preparación: Hervir el arroz en abundante agua con sal, siguiendo las indicaciones del envase. Colarlo y pasarlo bajo el agua del grifo para enfriarlo. Escurrirlo bien y ponerlo en un tazón. Cortar en cubitos el salmón ahumado. Pelar el aguacate, cortarlo al medio, retirar la semilla y cortar la pulpa en cubitos. Pelar el pepino y cortarlo también en cubitos. Si le resulta algo fuerte, puede dejarlo unos 10 minutos en un colador, cubierto con sal, para que elimine su agua amarga. Luego enjuagarlo y escurrirlo muy bien. En el tazón con el arroz agregar los cubitos de salmón, aguacate y pepino. Sazonar con aceite de oliva, sal, pimienta y el jugo de media lima o limón. Mezclar bien y servir.  ...

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TORTA PASCUALINA

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TORTA PASCUALINA

Mérida, Yucatán a 7 de abril del 2015    (J.C.C.C)   Ingredientes (8 porciones) 2 paquetes de pasta de hojaldre (si no desea hacerla en casa) 650 gr. de acelgas (o espinacas) limpias 250 gr. de ricotta cremosa tamizada Las hojas de 4 ramitas de mejoranafresca 50 gr. de queso parmesano 8 huevos 1 diente de ajo 1 cda. de aceite de oliva virgen 10 gr. de mantequilla Nuez moscada Sal y pimienta al gusto 1 cucharada de queso de oveja rallado   Modo de preparacion: Los orígenes de este pastel salado son muy antiguos, de hecho, ya se lo mencionaba en un libro del 1400, e incluso entonces, estaba estrechamente ligado a la época de Pascua, de la que toma su nombre. La tradición también indica que la masa se compone de 33 finísimas hojas de pasta, en referencia a los años de Cristo. Otra característica son los huevos, que se colocan enteros y no mezclados con el resto de los ingredientes. Para preparar la torta pascualina, limpiar y hervir durante 2 minutos las acelgas (o espinacas), en agua salada. Escurrir y picar groseramente en trozos. Freír un diente de ajo en el aceite, retirarlo, y sofreir en la misma sartén la acelga durante unos minutos con una pizca de sal y pimienta. Dejar enfriar. Agregar 1 huevo, una pizca de nuez moscada, la ricota tamizada, las hojas de mejorana picada, los quesos parmesano y pecorino (este último es opcional). Engrasar un molde para pastel con mantequilla y cubrir con una lámina de hojaldre. Rellenar con la mezcla, nivelar y formar seis huecos profundos, cascando, dentro de cada uno, un huevo. Cubrir con la segunda hoja, pincharla y sellar de los bordes con un tenedor. Si le sobra masa, se puede utilizar para decorar la superficie de la torta, con formas pascuales (campanas, palomas, huevos). Con el último huevo restante, pincelar toda la superficie y hornear a 180º, durante unos 40 minutos, hasta que la masa esté dorada. Servir tibia o fría....

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Bacalao a la portuguesa

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Bacalao a la portuguesa

Mérida, Yucatán a 5 de abril del 2015  (J.C.C.C) Ingredientes (2 porciones) 2 trozos de bacalao 500 gr. cebolla 350 gr. patatas ½ vaso vino blanco Harina 1 hoja pequeña laurel ½ cucharadita pimentón Aceite oliva Sal Modo de preparación: Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas para freír. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Ponemos en una sartén abundante aceite, cuando esté caliente freímos las patatas, cuando estén doradas las escurrimos bien y las ponemos en una fuente de horno poniéndoles un poco de sal. En la misma sartén que freímos las patatas haremos lo mismo con el bacalao, con el aceite muy caliente, y lo pondremos igualmente bien escurrido encima de las patatas. Sacar un poco de aceite y fríe la cebolla a la que le pondremos un poco de sal a fuego no muy alto, cuando la tengamos dorada le añadimos el vino y el pimentón, seguimos friendo hasta que esté blandita la sacamos y la ponemos encima del bacalao junto con el aceite y el vino que tenemos en la sartén. Cocinaremos en el horno precalentado a 180º durante aprox, 15 minutos.  ...

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Atún con aceitunas

Posted by on Mar 31, 2015 in Gastronomia | Comentarios desactivados en Atún con aceitunas

Atún con aceitunas

Merida, Yucatán a 31 de Marzo del 2015 (J.C.C.C) Ingredientes (4 PORCIONES) – 4 rodajas atún de 200 g por unidad – 50 g aceitunas negras – 50 g aceitunas verdes – 1 cebolla – 2 tomates medianos maduros – 1 vaso de vino blanco – 1 hoja laurel – 1 rama de perejil – pimienta negra molida – aceite de oliva – sal fina – sal maldon MODO DE PREPARACION: Primero pelamos y picamos bien fina la cebolla, a brunoise. Ponemos en una cazuela mediana abundante agua y la llevamos a ebullición. Una vez hierva escaldamos los tomates 45 segundos, los sacamos, sumergimos en agua con hielo, los pelamos, les quitamos las semillas y los cortamos a brunoise, muy finos. Cortamos las aceitunas en láminas finas. Picamos el perejil. En una sartén con un buen chorro de aceite a fuego medio, agregamos la cebolla y la hoja de laurel, salpimentamos, doramos por 5 minutos. Seguidamente agregamos los tomates, sofreímos un poco y agregamos el vino y el perejil picado. Dejamos reducir por 5 minutos. Reservamos. Por otro lado, en otra sartén con un chorrito de aceite y sal fina, a fuego vivo, agregamos las rodajas de atún. Marcamos bien por 2 minutos por ambos lados al gusto. Emplatamos el sofrito haciendo una cama, colocamos el atún encima. Sazonamos con sal maldon por encima del...

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Cheesecake marmolada de chocolate

Posted by on Mar 27, 2015 in Gastronomia | Comentarios desactivados en Cheesecake marmolada de chocolate

Cheesecake marmolada de chocolate

Mérida, Yucatán a 27 de marzo del 2015 Ingredientes (8 porciones) Para la masa: 60 ml de aceite 90g de azúcar 1 huevo 1 cta vainilla 180g harina 1 cta polvo de hornear 2 cdas de cacao en polvo Para el relleno: 175 g chocolate 300g queso crema 300g azúcar 1 cda vainilla 3 huevos Modo de preparación: En un bowl agrega harina, polvo de hornear y el cacao cernidos. Por otro lado mezcla aceite, huevo, vainilla y azúcar. Mezcla todo y la forma masa, estira y forra una tortera previamente enmantecada y enharinada. Lleva al horno por 10 minutos. Reserva. Derrite el chocolate a baño maría y reserva. Aparte bate el queso crema con el azúcar y la vainilla. Agrega los huevos de a uno y continua batiendo hasta lograr una crema pareja. Vierte la crema sobre la base de masa previamente cocinada y luego de a cucharadas distribuye el chocolate en distintos sectores, con un palito mezcla apenas par formar el marmolado. Lleva al horno suave 160°C por 50 minutos. Desmolda una vez este...

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